面粉越白质量越好？


 中国有句俗语叫“一白遮百丑”，不仅容貌，饮食同样如此，不知从何时起，白也成了大家对面食的终极追求，认为面粉越白，就越不含杂质，质量也就会越好，这是真的吗？那么，面粉越白质量越好，究竟是真是假呢？面粉的颜色究竟由什么来决定的呢？在制粉车间，记者却惊奇的发现，同一种小麦采用相同的加工工艺，却生产出了不同白度的面粉，这是为什么呢？


专家解释
由于取粉部位不同，终出来的面粉颜色也会不一样，一般越是靠近小麦表皮的位置，面粉颜色略暗，中心部位的颜色白


 
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那么，这些出自同一种小麦的不同部位的面粉，营养会有不同吗？虽然仅凭肉眼可以大致判断出三种面粉的颜色，但是为了试验数据的准确性，检测人员先对面粉的白度进行了专业测试。经过检测，三种面粉白度分别是91.20、90.05和89.1


那么，这些不同白度面粉的营养成分会有差异吗？ 检测人员对三袋面粉样品进行了专业检测。结果数据显示，颜色白面粉的矿物质含量是低的，颜色次白面粉的数值次之，而颜色暗面粉的矿物质含量却是三者中高的。
专家说，通过检测三号面粉样品是颜色暗的，但它的矿物元素钙、镁、铁 以及维生素BI都是高的，那么它的营养价值也是比较高的。而一号样品颜色是白的，但它的其它指标都是比较低的，因此可以认为一号样品的营养价值也是比较低的。
从试验和专家解读来看，面粉并非越白质量越好，有时候甚至恰恰相反。希望消费者在选购面粉的时候，把对面粉的关注度，从颜色转移到营养成分和健康上来。